こだわり素材

髙林堂では、厳選した最良の素材を使用し、自社工場で「餡」から作りつづけております。

小豆

小豆

北海道産えりも小豆

つややかでふっくらと炊き上げる技術とあい重なって最高級の風味をつくります。

「えりも小豆」は、日本を代表する小豆の品種です。
北海道十勝地方の寒暖差があり、質の良い小豆のできる条件が揃っています。
その地で育てられた「えりも小豆」は、風味の良さに加え、品質が安定していることから、高い評価を得ています。
高林堂では、この「えりも小豆」を自家製餡して、様々な和菓子に使用しております。

小豆

小豆 北海道産えりも小豆

北海道産えりも小豆つややかでふっくらと炊き上げる技術と
あい重なって最高級の風味をつくります。

もち米

もち米

山形産ひめの餅

地産の心を大切にしたいと願い、山形産ひめの餅を使用。ふくよかな味わいが特長です。

高林堂のお餅は、この餅米を使用し、
昔ながらの木のセイロで蒸し上げ、一臼一臼杵でついてお作りしています。
コシが強く、伸びの良さも抜群です。

もち米

もち米 山形産ひめの餅

地産の心を大切にしたいと願い、山形産ひめの餅を使用。
ふくよかな味わいが特長です。

白双糠

白双糠

上品な味わいのやさしい口どけが特長です。素材の味を引き立てます。

白双糠

白双糠

上品な味わいのやさしい口どけが特長です。
素材の味を引き立てます。

寒天

寒天

長野県産寒天

糸寒天と角寒天を商品によって使い分けております。

寒天

寒天 長野県産寒天

糸寒天と角寒天を商品によって使い分けております。

黒糖

黒糖

沖縄県多良間産黒糖

多良間産の黒糖は風味がよく、コクがあり、黒糖の味が強いことが特長です。

高林堂では、風味を損なわないよう、粉末の黒糖ではなく、大きなブロックで仕入れ、その日使う分だけ砕いて使用しています。
同じ黒糖でも、この一手間が商品の品質に大きく左右するため、ブロックを粉末にする作業は、和菓子屋に似合わない音が工場に響きますが、これもこだわりです。

黒糖

黒糖 沖縄県多良間産黒糖

多良間産の黒糖は風味がよく、コクがあり、
黒糖の味が強いことが特長です。

那須御用卵

普通の卵と比較すると、黄身の色が濃く・卵の持つ美味しさの甘味があり、濃厚な味わいが特長です。

那須御用卵は甘みが強く艶があり、栄養分が豊富に含み、濃厚な味わいが特徴です。
卵特有の生臭さがなく、ぷっくりと盛り上がった黄身は、箸でつまんで持ち上がるくらいしっかりしています。
高林堂でお作りしている多くの焼き菓子に使用しています。

卵

卵 那須御用卵

普通の卵と比較すると、黄身の色が濃く・卵の持つ美味しさの
甘味があり、濃厚な味わいが特長です。

小麦粉

小麦粉

商品との相性によって、幾種類かの小麦粉を使い分けております。
かりまんは栃木県産「麦のかほり」を使用しております。

小麦粉

小麦粉

商品との相性によって、幾種類かの小麦粉を使い分けております。
かりまんは栃木県産「麦のかほり」を使用しております。

菜種油

菜種油

山形産ひめの餅

植物油の中でも原料がなたね(キャノーラ)に限りました。くせがなく、さっぱりとした風味が特徴です。

菜種油

菜種油 山形産ひめの餅

植物油の中でも原料がなたね(キャノーラ)に限りました。
くせがなく、さっぱりとした風味が特徴です。

さつまいも

さつまいも

千葉県産「紅あずま」

野菜とは思えない甘みが特長で、スイーツ感覚で召し上がれます。
高林堂では、毎年秋に収穫された紅あづまを加工して原材料を作成しております。

さつまいも

さつまいも 千葉県産「紅あずま」

野菜とは思えない甘みが特長で、スイーツ感覚で召し上がれます。
高林堂では、毎年秋に収穫された紅あづまを加工して原材料を作成しております。

誕生秘話

登録銘菓 宮のかりまん

~経営危機と失敗から生まれた饅頭~

創業120年を迎えた頃、経営危機に陥った。
今では一番の売上・集客を誇る海道店のオープン当初は苦戦の連続。
「何かお店の看板商品を開発しなければ。」
そんな苦難から生まれたのがこの『かりまん』だった。

修行から戻ったばかりの現在の三代目が、
夜遅くまで試作に明け暮れる中で、ある作業工程で失敗をしてしまう。
結果はもちろん、蒸かした饅頭は硬く、まずくてとても食べれたものではない。
疲れと遊び心も相まって、揚げてみると・・・
「いける!」

インパクトのある黒糖風味。外はカリカリ。皮はふっくら。あんこはしっとり。
更なる改良を重ね、今までにはない食感の饅頭が誕生。

失敗から生まれた「かりまん」は
今では夕方には完売してしまうほどの人気商品へと成長。
和菓子を多くの人に知ってもらうきっかけとして
大切な役割を今では担っている。

かりまん商品詳細へ

かりまんラスク

~メガヒットから生まれた悩み~

「かりまん」が記録的な大ヒットをする中、「かりまん」の最大の特徴といえるカリカリとした食感は、
揚げた翌日にはなくなってしまう。もちろんトースターで温めることで、揚げたてを再現できるが、
お客様の召し上がるシチュエーションによっては、それが困難なこともあるだろう。

「かりまん」の特徴を活かしつつ、日持ちのよい商品を・・・。
お客様からの要望も、「かりまん」がメジャーになるにつれ大きくなってきた。
遠方やギフトでも、看板商品「かりまん」の味を気軽に楽しんでほしい。
元祖かりんとう饅頭のおいしさを伝えたい。たくさんの人に本物を楽しんでもらいたい。
「そうだ!ラスクにしよう。」
開発にはそう時間はかからないと思ったが、苦戦の連続だった。

最初に試したのは、かりまんの製造過程で使う
「かりまん蜜」を塗ってみたが、不味い。
・・・・・甘みも旨みも足らない。
基本的なラスクのようにバターや砂糖を塗って、
その上から「かりまん蜜」を。・・・・・これも違う。
バターと砂糖と黒糖を。
・・・ただの黒糖ラスクになってしまう。。
なかなか、「かりまん」のイメージにはず、どれもどこかで食べたことのある味だった。

作りたいのは「かりまんラスク」なのに。かりまんの美味しさはどこにあるんだろう?

「かりまん」は、こだわりの原材料で作った黒糖饅頭をなたね油で揚げている・・・
「これだ!!!」
パンを焼くだけではなくバターを塗るのでもない、菜種油で揚げてみてはどうだろう。
まず始めにパンをなたね油で揚げ、その揚げたパンにラスク用に改良した「かりまん蜜」を塗り、
その後オーブンで焼き上げる。揚げたパンの香ばしさと甘みを加えた
「かりまん蜜」の旨みとザクザクとした食感。イメージした「かりまんラスク」に近づけた。

次はパンとの相性で苦戦。
こだわりの菜種油で揚げる「かりまん」同様の揚げ手法は、
パンの素材との相性も難しく、幾度となく試作を繰り返した。
結果、相性のよいパンの配合を自ら考案し、
理想のラスク用パンが完成。

思案から半年で、
納得のいく商品が出来上がり、
今ではお盆や正月などのギフトシーズンには、
生産が追いつかないほどの人気商品へと定着した。

かりまんラスク商品詳細へ

和マカロン

~テーマは「新しさ」「驚き」「食感」~

菓子作りにおけるモットーは先代から受け継ぐ、古き良きものを守りつつ、新たな菓子の世界に挑み続けること。
まだ食べたことのない初めてのお菓子にしたいと商品開発を進めてきた。

~構想・開発に5年。3代目、新たなる世界への挑戦~

今回の商品開発には、
とくに若い世代にも和菓子に触れるきっかけになってもらえる商品を作りたいとの思いが強かった。
そこで、フランス菓子の伝統「マカロン」に着目。これをもっと和菓子で表現したい。

和菓子屋らしく、生地にこだわり、和を演出してみたり、
挟む具材に試行錯誤したり・・・。

こうして構想から5年を費やした「和マカロン」は
2013年秋に誕生。
フランス菓子の伝統「マカロン」と和菓子の伝統「餅」の融合により、洋菓子でもなく和菓子でもない、
新たな菓子の世界を広げ深めていく商品となった。

和マカロン商品詳細へ